LA OXIDACION DE LA FRUTA
METODO CIENTIFICO OXIDACION Y REDUCCION PASO 1: OBSERVACION DEL TEMA Cuántas veces hemos visto que la carne de una fruta cortada o que ha sufrido un golpe adquiere una tonalidad marrón y se ablanda. Esto se debe a que la fruta ha sufrido una oxidación; no quiere decir que esté en mal estado y no se deba comer, aunque sí que habrá perdido parte de sus nutrientes. Factores de oxidación Al hablar de oxidación, en principio podríamos pensar que es debida al oxígeno, pero existen más factores que ayudan a que esto ocurra La luz provoca la pérdida de nutrientes y eso facilita que se produzcan reacciones con el aire que provocan la pérdida de vitamina C. El calor también propicia la perdida de vitamina C y de flavonoides, que actúan como antioxidantes. Y, por supuesto, está el oxígeno. En la siguiente imagen podemos ver el proceso por el cual los fenoles pasan a quinonas: PASO NUMERO 2 PLATEAR PREGUNTAS DEL TEMA Por qué el cambio de color...